食出鮮味 - 沖繩苦瓜炒蛋

相傳，沖繩苦瓜可以降低血糖，預防癌症，是沖繩人長壽健康的秘訣之一。事實上，它含有豐富食物纖維、葉酸、鉀、鈣、胡蘿蔔素和維他命C、E與K等營養成分。有別於其他綠色蔬菜，就算經過高溫烹煮，它依舊保留豐富維生素C，而維生素Ｃ，可以幫助人體維持肌膚和骨質年輕，並且能夠合成膠原。食多D，健康都好D。

講完好處，就向大家介紹一個入門級食譜，這個方法看似簡單，但我入廚的經驗證實，鮮味有時候正是美味！唔講咁多，去譜。

沖繩苦瓜炒蛋

材料：
1條 沖繩苦瓜  (半磅)
3隻 雞蛋
1茶匙 食油
1/2茶匙 鹽

調味料：
少許 鹽
少許 胡椒粉

做法
1. 沖繩苦瓜去籽去囊 (囊要去乾淨)。
2. 將苦瓜切成薄片，用鹽醃至軟身，沖水，瀝乾水份。
3. 打蛋，加入調味料，打勻，備用
4. 將鑊加熱，加入食油，將苦瓜炒熟 (若果太乾身，可逐小加水，避免變焦)
5. 加入蛋汁，按喜好炒至滑蛋狀或乾身亦可，成。

提示
1. 最多人會問，苦瓜點先算炒熟，其實視乎個人喜好，越熟就會越軟身。
2. 炒苦瓜需要加糖嗎？沖繩苦瓜本身味甘，所以不必加糖。